L'inflation est une moyenne. Concrètement, quels sont les prix qui augmentent au dessus de l'inflation et quels sont les prix qui augmentent moins que l'inflation ?
Sur le graphe, 0 correspond à la moyenne de l'inflation chaque année. Donc ce qui se trouve au dessus du 0 voit globalement ses prix augmenter plus que l'inflation. Ce qui est en dessous voit ses prix augmenter moins que l'inflation.
Vous pouvez reproduire le même graphe à la source, l'INSEE, ici : http://www.bdm.insee.fr/bdm2/choixCriteres.action?codeGroupe=158
(via HowTommy)